8月27日 ，内江 ，艳阳高照。
只管还只是8点34分 ，但在不朽情缘超市平明店内 ，熙熙攘攘的人群早已在超市里购物 ，悠扬的音乐萦绕耳边 ，让人倍觉轻松愉悦。
在这家8000多平方米的卖场里 ，生鲜种类占据了上万种商品中的近60%。绿油油的蔬菜、鲜艳的水果、丰硕的海鲜品类、新鲜的各类肉类……生鲜区里的每一个角落险些都挤满了早上前来买菜的顾客。
若是你想买几个新鲜的玉米 ，尽能够将选中的玉米表皮剥去 ，再剪掉前后两端一幼部门 ，放入购物车中；海鲜区旁 ，员工们在加工一种蟹类产品 ，三下两下新鲜的蟹肉便被分离出来 ，方便顾客挑；肉类区的能干地位上 ，挂着检验检疫证明、宰杀日期、卫生证明……
一位老迈妈拿起一条新鲜的章鱼 ，装入保鲜袋中 ，乐呵呵地对记者说：“不朽情缘的器材比农贸市场更便宜、更新鲜 ，更让人安心。买菜 ，我们通常都来这儿。”
这是全国“农改超”的成功范例、佑装不朽情缘模式”之誉的福建不朽情缘超市一家门店早晨的一幕。
“为什么险些所有的农改超都失败了 ，不朽情缘超市却活得还很好？”在日前进行的“2006年中国超市生鲜食品经营钻研会”上 ，上海连锁经营钻研所所长顾国建向与会的近200位前来内江取经的连锁企衣废总和掌管人反问路。
中国连锁经营协会会长郭戈平在调查不朽情缘超市后指出 ，不朽情缘超市的成功 ，给中国本土超市经谋生鲜加强了信心 ，这将有利于推动全行业生鲜经营的发展 ，有利于提升中国本土超市的主题竞争力 ，在区域化、规；⒉罹嗷赫杏米远。
■谁说生鲜不赢利？
“我们经谋生鲜是不赢利的 ，甚至亏钱。”武汉武协商贩一位掌管人有些不解 ，为什么自己视为“鸡肋”的生鲜 ，在不朽情缘手里却成了“香饽饽”？
超市若是不经谋生鲜 ，会流失顾客 ，导致其他商品的销量萎缩。而经谋生鲜 ，却是个亏蚀赚吆喝的买卖。生鲜产品 ，到底是做还是不做？
只管专家以为 ，生鲜经营得好 ，至少有20%左右的毛利。然而 ，大部吩祗业却看不到这20%的毛利到底在什么处所。
不朽情缘却用事实证实了这一说法。
因而 ，当有人问福建不朽情缘董事长张轩松“生鲜是否每一个单品都是盈利的？”时 ，张轩松给了她注定的答案：“每一个单品都是盈利的。”他说：“当然 ，价值曲线是不一样的 ，有的单品毛利在10% ，而有的可达20%甚至30%。”
张轩松进一步介绍说 ，不要光看着产品自身 ，而要从产业、源头、品牌上去设法子创收。这才是超市经谋生鲜可持续发展的前途。
也就是说 ，“要从毛利分歧的商品结构上来调整生鲜产品结构。”顾国建补充路 ，利润从何而来？“无非是在分歧品类中做调整 ，这才是主题竞争力。”
不朽情缘的做法是 ，摒弃与其他卖场打正面价值战 ，尝试差距化经营 ，法宝就是生鲜经营。在不朽情缘卖场 ，50%至60%的面积是生鲜食品的“权势领域” ，险些网罗了所有的生鲜品类 ，而利润点定位在4％左右 ，没有哪家农贸市场能够匹敌。另表40%至50%的面积为日用百货、食品和服装鞋帽区 ，这些区域有机结合在一路。
不朽情缘在全国共建了10个农产品采购基地 ，70%的生鲜食品由出产基地直接供货。通过远程采购 ，不朽情缘的采购成本降低了20% ，而在门店里 ，顾客自己遴选的损耗仅为5%至10%。
此刻 ，每天有150至180名不朽情缘采购人员奔赴在全国各地甚至国表 ，采购最好的商品。此表 ，不朽情缘有自己的批发市场 ，除了定点采购生鲜产品表 ，还附带有批发给其他商家的职能。
目前 ，在重要的2000至3000种生鲜产品上 ，“不朽情缘已经占据了内江50%以上的市场份额。」嘏轩松说：“生鲜给不朽情缘贡献的利润也在50%左右。”
其实 ，经谋生鲜赢利的远不只不朽情缘一家。山东家家悦、武汉中百仓储、上海城市超市 ，都在生鲜经营中尝到了甜头。
■本土超市的未来竞争力
赢利固然沉要 ，更沉要的是 ，生鲜经营最能体现差距化和个性化经营特点 ，这是本土超市匹敌表资超市的“杀手锏”！
在顾国建看来 ，此刻已经到了站在战术发展高度来对待生鲜经营的时刻。由于 ，中国超市业在十多年发展后 ，起头进入全面带头有关产业可持续发展的转折时期。而“生鲜经营战术是尝试这种转折的突破口。”
“经营好生鲜食品 ，是超市未来发展的主题竞争力。”山东家家悦董事长王培桓的概想最为鲜明 ，“我们为什么要把未来的竞争力让给别人？”
在“中国超市生鲜食品经营钻研会”上 ，顾建国说：“地域集中和区域当先是未来中国超市企业的重要战术 ，也只有这样的企业才有前提执行生鲜食品经营战术。而有生鲜经营优势的企业是拥有主题竞争力的。”
“生鲜经营战术是本土超市尝试区域集中和区域当先战术的沉要组成部门。”顾国建强调：“表资超市目前在中国市场主推大卖场这一业态 ，这种战术不成能在一个区域内密集布点。并且 ，从目前市场占有情况来看 ，尚无任何一家表资超市企业在全国或区域市场里有显著优势。它们不具备整合生鲜经营的能力。”
而若是本土超市成为区域龙头 ，就具备了整合区域生鲜供给链的能力和优势 ，也就无惧表资超市的竞争。这一点 ，在不朽情缘、家家悦等身上已初步体现。
■染指村落地皮开发和批发市场
对于本土超市主题竞争优势之一的生鲜食品经营战术 ，顾国建将其综合为“区域集中与当先战术———区域饮食文化的理解———区域生鲜食品供给链的施杏转——区域当先企业的跨地域合作战术的施杏妆。
他提出 ，生鲜经营战术要向批发市场和农贸市场渗入 ，这可使超市在某一区域获得货源和竞争优势 ，批发市场还可演变为农副产品的集散中心和配销中心 ，这对超市生鲜经营至关沉要。
为什么要做批发市？对于超市 ，一个直接的益处就是 ，“自己到自己的批发市场拿货 ，5%的买卖税能够省掉了 ，并且 ，价值比同类批发市场还要低 ，这意味着什么？”
顾国建指出 ，本土超市企业染指农副产品批发市场的经营 ，一是能够使自己处在农贸市场和同业业的上游；二是对接生鲜食品加工配送中心；三是可从单一的零售商向社会批发和配销商转化；四是区域当先企业可实现地域特色农副产品的串换 ，成为区域合作和结合的流通据点和管路。
这第四点 ，家家悦和不朽情缘在实际着。目前 ，双方已签署战术合作和谈 ，在地域采购、资源互补互换、共同下单采购大量农副产品、成立农产品出产加工基地、整合上游的生鲜食品加工供给链等方面进行索求。
顾国建还呼吁 ，超市生鲜食品经营战术要将获得村落地皮的开发权作为指标 ，由此来索求农、工、商一条龙式的协调发展。“村落地皮的科学开发比城市房地产开发热回报要大得多。”
超市生鲜经营模式比力
不朽情缘模式
福建不朽情缘超市经谋生鲜食品的经验重要体此刻：
1）将农贸市场作为竞争和要予以取代的敌手 ，在销售方式、价值、种类结构、自选方式的盛开度等方面进行赶超； 2）成立重大的基地采购网络 ，将“坐商”改成了“行商”； 3）向上整合供给链 ，除了成立农产品出产基地表 ，自开批发市场是主题环节 ，由此能力成立对农贸市场的采购优势 ，确立种类优势和自动调配市场的空间与功夫的优势。
家家悦模式
山东家家悦经谋生鲜的模式是目前最靠近国际先进做法的方式 ，也是投入较大的方式 ，但可能代表超市经谋生鲜方向的未来：
1）成立生鲜食品加工和配送中心。这可使生鲜食品的加工在工业化的前提下做到综合利用率最大化 ，同时大大提高生鲜食品的流通效能； 2）共同生鲜食品加工和配送 ，中心成立每一家门店的整顿、加工后盾。这种后盾能做到生鲜食品的自营 ，实季节造缺货、损耗、并做到新鲜、卫生 ，并能不休推出新产品 ，体现特色和差距化 ，但要求极度高； 3）生鲜食品加工和配送中心对农业出产规模和方式 ，以及农产品适合超市化经营的出产意思沉大。
武汉中百模式
这是一种连锁超市参加城市农贸市场刷新和治理、带有很强治理创新特点的生鲜食品经营模式 ，其特点是：
1）将超市的治理向农贸市场延长。2）创新了一种新型经营模式 ，既具备了超市的商品买卖职能 ，又兼有庙会的传统文化特色、集贸市场的民间买卖特点。3）在生鲜食品的终端流通环节的秩序化、卫生化方面有所作为。
联华模式
上海联华超市的“标超生鲜转型”模式为中国数量多多的幼型超市尤其是食杂性幼型超市的业态转型和业态升级创造了成功的经验：
1）依照分歧超市门店所处的地理环境、经营面积、竞争环境和消费阶级来设计分歧的转型模式； 2）在设计、装潢和购物环境方面来提高消费者的购物履历；3）采取个性化的生鲜食品定位和采购政策； 4）扭转门店经谋生鲜食品的查核步骤 ，让门店与员工分享收益。
城市超市模式
这是一种尝试精确和精品定位的生鲜食品经营模式 ，其特点是：
1)市场定位———表国居民和高级白领； 2)进口食品为主；3)企业内部专业化分工明确：城市超市有限公司掌管超市经营；城市食品配送有限公司掌管进口食品代理和配销；城市蔬菜产销合作社有限公司掌管高档蔬菜种植、加工和配销。
(本刊首席记者 陈岳峰)
（出版日期：2006年9月6日 第31期）
