粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工造成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。分歧原料出产出来的粉丝其色彩是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的色彩雪白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半通明状；蚕豆粉丝虽也雪白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝表观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱造成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝粉条色泽土黄，阴暗不通明；番薯粉丝粉条色土黄、阴暗，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，靠近淀粉原色。色彩出格艳、出格亮白或发乌的粉丝粉条最好不要采办。

　　消费者在采办粉丝时要从表观上加以甄别，好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。在感官甄别时，可取样品直接嗅闻，而后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。优良粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他表来滋味，口感有砂土存在。所以，消费者在分辨粉丝时必须从色泽、质地、感官等方面动手，采办时要仔细。

　　另表中国连锁经营协会食品安全办公室孙工贺提醒消费者的是，在采办粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。把稳观察包装是否扎实、整齐美观，包装上应表明厂名、厂址、产品名称、出产日期、保质期、配料等内容。