从去年起头，多起食品安全变乱引发了全社会的强烈关注，国度也接连在政策层面出手，保险人民人民舌尖上的安全。今年2月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《处所党政辅导干部食品安全责任造划定》，明确指出处所党政辅导干部违规插手、过问食品安全变乱依法处置和食品安全违法犯罪案件处置的，将被端庄问责。

在全社会严防、严管、严控食品安全风险的布景下，食品安全已经成为餐饮出格是团餐企业经营的红线，一旦出现变乱，品牌受损和迷失市场已经是最好的终局，企业关关和经营者面对缧绁之灾也不无可能。

聚光灯下的团餐食品安全

团餐，是以集体为单元消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务状态，最常见的有学；蛘咴惫な程谩⑿醋致ッ朗彻愠　⒑娇仗酚貌偷。与社餐相比，团餐的一些独有特点，使得食品安全在团餐领域更应受到器沉。

首先，团餐占有固定且集中的消费者群体。一个大型企业的食堂，一顿午饭可能就罕见千人同时用餐。一旦产生食品安全变乱，受影响的消费者数量将极度重大，带来极度严沉的社会影响。

其次，学堂食堂作为团餐的一个沉要场景，未成年人、中幼学生是这一场景下的沉要消费人群。而当前家长对孩子身段健康和饮食安全的器沉前所未有，团餐的食品安全也面对着来自中国度长们的严沉关切。此表，现代传媒媒介的不休渗入，使得食品安全也被放在公家的放大镜下不休被审视和观察，一旦发滋变乱，信息将以爆炸般的速度传遍全网。

2018年10月，上海中芯国际学堂被发现厨房内的番茄和洋葱腐臭变质，部门食品加工日期被篡改，一功夫引起全社会高度关注，对涉事供给商的品牌形象造成了严沉影响。2019年3月，成都七中尝试学堂食堂被曝疑似用霉变食品原料，固然最终真相毕露，但在事务发酵初期也同样引发了舆论哗然。

团餐供给链：环节多，风险高

事实上，随着今年5月份《中共中央 国务院关于深入鼎新加强食品安全工作的定见》颁布，这份堪称史上最严的食品安全文件也有效震慑了犯法份子，团餐经营者和社会更应该将眼光由一眼就能看见的食材变质发霉转向肉眼看不见的种植残留和运输传染等问题。

国内头部团餐企业千喜鹤资深采购专家江贺兵在一次公开会议上就暗示，团餐的原资料质量直接影响经营的每个环节，必要餐饮经营者严选上游供给链合作商，创新采购模式，确保源头安全、优质。中国副食流通协会食品安全与信息追忆分会秘书长高海伟也在一次会议上暗示，供给链是食品安全最沉要的组成部门，任何一个环节出现问题城市令上游支出的致力付诸东流。

国内一家专业的团餐原资料和用品供给链服务平台禧云千链掌管人介绍暗示，目前国内团餐行业产业链条长且流程复杂。食材首先从农产种类植基地输送至大型供给商，加工为制品后再经物流运送至总代理商处，随后再杜咨物流仓储配送至二级、三级经销商，最终由各类运输方式配送至团餐企业的仓库。

据相识，这一过程期间不仅食材价值逐级提高，质量和食品安全也难以保障，只有在最终进入团餐企业之前才可能会有第三方的食安监管机构染指。

“在这过程中，源头食材需经4-5次物流仓储环节能力最终进入食堂的仓库。”禧云千链掌管人介绍说，“任何一个环节犯错城市令前置环节的致力半途而废，并且环节越多风险越大。”若是每一次物流仓储环节只能达到95%的安全性，四次运输之后所得到的食材安全保险只有80%。

禧云千链三招破局：保源头、减环节、可追忆

每一次的装车、运输、卸货、贮存，城市令食材增长受传染的风险，禧云千链要若何处置这一客观难题？其掌管人介绍暗示，他们采取了一套“保源头、减环节、可追忆”的措施。

据介绍，禧云千链首先通过直接与优质的农产品基地和驰名食材供给商达成合作，在源头确保食材的安全性。据相识，禧云千链与益海嘉里、安琪、五得利、古灯等4000多家供给商和3000余家地采供给方成立了持久不变合作，业务覆盖全国30多个省份，服务3000多家餐饮单元，累计采购配送额已超过160亿元。

在确保源头安全性的基础上，食材由供给商处进入禧云千链散布于全国的仓储物流中心。禧云千链在仓储治理上执行多温层治理，食品、用品分级治理、先进先出基础治理、食品保鲜治理等，最大限度降低产品损耗，确保食品贮存安全。尔后，食材由禧云千链的仓库直达餐饮终端，去掉了不用要的中央环节，不仅能廉价，还能由于削减了额表的仓储物流环节而做到高效安全。

另表，禧云千链在为团餐企业客户提供供给链服务时，通过专业的团餐供给链治理系统、团餐仓储治理系统、团餐物流治理系统、团餐食安溯源系统，实现对食品安全的全程监管，不仅采购过程可监控，食材配送流转信息也可一键查问，实现食材的源头可追忆。

禧云千链是团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际旗下子公司，由禧云国际子公司推出的智慧食堂解决规划，可通过支付和结算的智能化，实现每一笔消费信息可追忆；另表，食安科技平台可实现后厨操作的食安风险鉴别和大数据分析。单一而言，无论消费者吃了哪一路菜出现问题，或由于哪一个后厨人员操作不当，或是哪路菜在源头出现问题造成的，都能够追忆。

在集团业务的协同下，禧云千链专业食安监管服务，共同食安科技平台和智慧食堂，可能推动团餐产业链从出产、流通到加工、消费全流程的食品安全追忆，真正实现从田间地头到消费者餐桌的食品安全保险。

“食品安全管控是一个难题，解决对策就是信息化技术加专业化服务。”禧云千链掌管人暗示，“但愿通过不朽情缘致力，能为推进团餐食品安全出一份力，这是不朽情缘责任，更是使命。”