中国超市在生鲜食品的经营上固然获得了很大的进取 ，但短板和问题也是不少的 ，若是超市生鲜食品也经营不好了 ，那就失去了超市经营的主体内容 ，生计就存在问题了 ，也失去了超市业态存在的价值了 ，所以 ，必须看清超市生鲜存在的问题。
一 ， 问题
1 ， 在农超对接方面 ，10多年来（2006年至今）一向没有获得突破性的进展 ，农超对接初期形成的代办和经纪人造度已经演化成大领域的中央商造度 ，这种情况造成的了局是：
1） 价值上没有优势 ；
2） 产品品质得不到有效保障和节造 ；
3） 农产品期货的价值没有得到挖掘 ；
2 ， 没有进入到农产品加工分拣环节 ，加工利润的缺失和不能支持多渠路销售。
3 ， 生鲜食材的卖场加工能力没有得到持续化的的提高 ，向顾客提供的现场加工项目不及菜市场的1/10 ，所以 ，超市发展到今天20多年了 ，规 ；牧芯褪谴虿凰栏霰鸬牟耸谐。在加工品方面 ，半制品菜或鲜切水果等商品也在上柜 ，但种类数量和花色翻样率不高。
4 ， 生鲜的餐饮化没有形成气象 ，影响超市人气和客流的荟萃。
5 ， 在生鲜陈列和牌面守护上过度花哨 ，人力成本支出巨大 ，甚至会造成顾客选购性阻碍 ，沉了表表的光鲜轻了性质的性价比。
6 ， 生鲜食品的日日清模式没有得到普遍的发展 ，占比很低。
7 ， 超市适应消费升级的生鲜食品在品类变动和品质提升上滞后。
8 ， 生鲜食品上的服务价值没有得到挖掘和提升。
9 ， 超市的烘培、生鲜加工中心和中央厨房加工能力放空率很高 ，社会化供给能力较弱。
10 ， 生鲜的新品类和新种类开发能力幽微。
二 ， 方向与对策
超市肯定是供给给消费者生鲜食品的主力业态 ，这个方向肯定要确立下来 ，并始终对峙。
对策如下：
1 ， 短半径（500公里）生鲜食材都在你们超市开设的区域里有出产 ，重要是本地的蔬菜为主 ，该品类体现得的是本土化、差距化的特色 ，要落实基地出产 ；
2 ， 在田间地头到农夫或合作社手里采购此刻要成立农夫、合作社所有有关的档案资料 ，在数字化基础上逐步向订单农业发展、其蹊径是数字化建档、推动种植技术与步骤、推动种子、农药等出产资料、按尺度、按季节、按订单出产。
未来的社会最稀缺的是可能种植出安全农产品的地皮和系统治理 ，但切记 ，千万不要自己去种菜种瓜 ，给到农夫的是各类资源和尺度 ，这就叫流通先导作用下贸易对农业的带头。
3 ， 长半径（1000公里以上）生鲜食材建议通过结合采购的方式在各大基地建产地仓 ，产地仓的规模视结合采购的规模大幼而定 ，建仓的方式能够多元化 ；
4 ， 在整年度能够提供蔬菜水果的基地（如云南）和重要集散地（如山东寿光）肯定要建贮存分拣仓 ，建仓的方式要凸起结合采购和结合投资的意志和刻意。
我一再强调建产地仓 ，是为了通知各人这样几点 ，中国的农业是靠流通带头的 ，建了产地仓与农夫的关系才会缜密 ，能力向农产品期货采购要价值收益 ，能力获取流通中的加工收益 ，分拣的多规格多种类能力支持超市企业的多渠路销售方式发展。
必须领略 ，鲜活农产品源头供给链的极致化是我们可能对峙和保障超市能成为消费者生鲜食品最重要零售业态方向的前提前提之一 ，也是结合采购最能阐扬作用和价值的领域！
我送给结合采购组织三句话：
结合采购组织要强化规定的造订和执行
要设置各人利益大于一家利益的集采理想
要突破各组织成员中采采办手利益链这一“肠梗阻”！
社区团购已经在一二线城市大规模建生鲜加工配送中心了 ，并在要求平台上的供给商成立农产品源头供给链 ，建产地仓 ，超市生鲜将在更大领域、更多种类、更廉价值上受到社区团购的竞争压力。
5 ， 生鲜食品的加工在广度和深度上要发力 ，要向传统菜市场学艺 ，挖取生鲜食材服务价值 ，提高收益率 ；
6 ， 要把预造菜品和现场造作菜品和其他食品作为超市生鲜食品餐饮化的沉要方向 ，在品质和种类开发上要有大的突破 ，把这块业务作为超市引流的沉要内容。
7 ， 向社会盛开生鲜加工配送中心和中央厨房 ，要实现从企业内部的非获利服务部门向社会盛开的配销服务商的转型 ，向物流这一“第三利润源”要收益。
我能够在这里自负地对各人说 ，在你们所开超市的区域里 ，你们的生鲜加工配送中心和中央厨房的资源都是最大的 ，要充分利用好 ；
8 ， 按季节并锁定地理标志性鲜活农产品 ，做好做大战术性大单品销售规模 ，这是稳住超市生鲜根基盘的根基战术 ；
9 ， 要开产生鲜的新品类新种类 ，尤其要把“心灵的蔬菜”——鲜花在超市里做起来 ，提高明市的生涯履历品尝。数据批注 ，鲜花是超市对接与对话会员的最佳服务伎俩和温情商品 ，渗入率和复购率也极度之高 ，在新零售的代表企衣凤已经成为战术性大单品。
10、超市生鲜食品的经营都要萦绕着效能的提高来发展
